A HACCP (Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok) rendszer a biztonságos élelmiszer-előállítás egyik alapvető eszköze. Az élelmiszeriparban tevékenykedőknek nem csupán ismerniük kell ezt a rendszert, hanem alkalmazniuk is, hogy biztosítsák az élelmiszerek biztonságát és minőségét. Azonban fontos megérteni, hogy mikor és kinek kell részt vennie a HACCP oktatáson, valamint mi is az oktatás tartalma.
Mikor és kinek kell HACCP oktatás?
A HACCP oktatás alapvetően minden olyan személy számára kötelező, aki érintett az élelmiszer-előállítási, tárolás, értékesítési folyamatokban. Ez magában foglalja tehát az élelmiszeripari vállalkozás által alkalmazott munkavállalókat.
Minden munkavállalónak alapvetően szüksége van a HACCP rendszer működésének és alkalmazásának megértésére. Enélkül otudtukon kívül olyan élelmiszerbiztonsági problémákat okozhatnak, amelyek élelmiszer eredetű megbetegedéseket okozhatnak, valamint anyagi kár keletkezhet. Részletesebben például, ha az élelmiszer előállítási paramétereket nem ismertetik meg a munkavállalóval, így esélye sincs betartani az elvárt paraméter. Ami azt okozhatja, hogy az előállított élelmiszer minőség-megőrzési idő előtt megromlik. Ez pedig anyagi és erkölcsi kárt okozhat az élelmiszeripari vállalkozónak.
A HACCP oktatás magában foglalja az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítását és kezelését, valamint a megfelelő higiéniai gyakorlatokat és ellenőrzési pontokat. Legyen szó élelmiszerfeldolgozóról, éttermi dolgozóról vagy élelmiszerekkel foglalkozó bármilyen más területről, a HACCP oktatás elengedhetetlen.
Az oktatásokat kétévente szükséges megtartani. Célszerű azokat a gyakorlati problémákat is megtárgyalni az oktatásokon, amelyek az adott egységnél a helyszíni szemléken többször előfordultak.
HACCP oktatási anyag tartalma
A HACCP oktatás általában részletes és gyakorlati tudást nyújt az élelmiszerbiztonság alapelveiről és a HACCP rendszer lépéseiről. A tananyag általánosan a következőket foglalja magában:
1. Élelmiszerbiztonság alapelvei
Élelmiszerbiztonság fontossága
Élelmiszerbiztonsági kockázatok
Betegségeket okozó organizmusok
2. HACCP rendszer kiépítés lépései
Veszélyelemzés
Kritikus ellenőrzési pontok (CCP-k) azonosítása
Ellenőrzési intézkedések meghatározása
Rendszeres ellenőrzés és dokumentáció
3. Higiénia és az előírások gyakorlati jelentősége
Megfelelő higiéniai gyakorlatok
Élelmiszerrel kapcsolatos betegségek megelőzése
4. Rendszeres vizsgálatok és felülvizsgálatok
HACCP rendszer hatékonyságának ellenőrzése
Felülvizsgálati folyamatok és dokumentáció
5. Jogszabályi követelmények
Élelmiszerbiztonsági előírások és szabályozások
HACCP rendszerrel kapcsolatos törvényi követelmények
Összegzés
A HACCP oktatás elengedhetetlen minden élelmiszeripari dolgozó számára. Nemcsak saját belső igényessége a munkáltatónak és a dolgozónak, hogy megfelelő szakmai ismeretekkel rendelkezzen, hanem a fogyasztók részéről is elvárás, hogy az általuk vásárolt élelmiszert tiszta, igényes környezetben, megfelelő higiéniával rendelkező egységben készüljön. Alapvető elvárás a dolgozók megfelelő személyi higiéniája.
A NÉBIH (Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal) „fekete listája” azokat a helyeket tartalmazza, amelyek nem feleltek meg a hivatal szigorú elvárásainak az élelmiszerbiztonság terén. Ezek közé tartozhatnak éttermek, élelmiszerboltok, piacok és egyéb vendéglátóipari egységek. A lista célja a fogyasztók védelme, valamint a biztonságos és higiénikus élelmiszer-előállítás és -értékesítés elősegítése. Az érintett helyek többnyire higiéniai hiányosságok, szabálytalan élelmiszerkezelés vagy lejárt termékek forgalmazása miatt kerülnek fel a listára. A NÉBIH rendszeresen frissíti a listát, és szigorú ellenőrzésekkel igyekszik biztosítani, hogy csak olyan helyek működhessenek, amelyek betartják a szükséges előírásokat.
Az élelmiszer higiéniai oktatás segítségével a résztvevők képesek lesznek az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítására és kezelésére, valamint hatékonyan alkalmazni a HACCP rendszer lépéseit a gyakorlatban.
Ha szeretnél részt venni HACCP oktatáson KATT IDE!