HACCP felülvizsgálat: Miért fontos és kinek szükséges?
A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rendszer felülvizsgálata minden élelmiszeripari és vendéglátó egység számára kötelező, akik élelmiszer-előállítással, -feldolgozással vagy -forgalmazással foglalkoznak. A felülvizsgálatot évente vagy kétévente kell elvégeztetni egy független HACCP szakértővel annak érdekében, hogy biztosítva legyen a rendszer naprakészsége és megfeleljen a jogszabályi előírásoknak.
Kiknek kell a HACCP Felülvizsgálat elvégeztetésével foglalkozni?
- Élelmiszer-előállítóknak (pl. sütödék, péküzemek, cukrászüzemek, műhelyek)
- Vendéglátó egységeknek (pl. éttermek, kávézók, büfék)
- Élelmiszer-forgalmazóknak (pl. boltok, szupermarketek)
- Catering szolgáltatóknak (pl. rendezvényszervezők, ételfutárok)
Mikor van szükség HACCP felülvizsgálatra?
- évente/kétévente el kell végeztetni a HACCP felülvizsgálatot
- a tevékenységben, technológiában változás történt
- megváltozott a tevékenység helyszíne
- jogszabályi változás miatt
A felülvizsgálat célja, hogy biztosítsa, hogy a meglévő HACCP dokumentáció megfelel a szakmai elvárásoknak és az aktuális technológiai feltételeknek.
A felülvizsgálat az alábbi feltételek mellett lehetséges:
- A dokumentáció szakmai tartalma megfelelő (megfelelő a folyamatábra és a veszélyelemzés).
- A dokumentumok nem régebbiek 5 évnél.
- A technológiai eljárások, szabályzatok, utasítások aktuálisak és megfelelnek a jelenlegi gyakorlatnak.
Mi Történik, ha a HACCP nem megfelelő?
Ha a jelenlegi HACCP dokumentáció nem felel meg a fentieknek, akkor új HACCP rendszert kell kidolgoztatni. Ez különösen fontos, ha az előző dokumentáció elavult, vagy ha a technológiában jelentős változások történtek.
Az új HACCP elkészítése biztosítja, hogy vállalkozása továbbra is megfeleljen az élelmiszer-biztonsági előírásoknak.