Erről a témáról nem lehet eleget beszélni. Olykor már unalmasnak is tűnhet, hisz elvileg mindenki tudja, de ez mégsem biztos, mivel az életünkben rendszeresen jelen vannak kisebb-nagyobb járványok.
A megfelelő kézmosás hiánya vagy nem megfelelő gyakorisága nem csupán az élelmiszeriparban dolgozók, hanem a hétköznapi emberek körében is gyakori probléma. Ez az elhanyagolhatónak tűnő tevékenység azonban komoly következményekkel járhat, különösen a fertőző betegségek terjedése szempontjából. Betegek pedig nem szeretnénk lenni. Ebben a cikkben a HACCP kézmosás szabályait és a kézmosás fontosságát fogom részletezni.
A kézmosás fontossága
A kézmosás elhanyagolása vagy nem megfelelő gyakorisága közvetlen összefüggésben van a kórokozók terjedésével. A kezeink ugyanis naponta számos felülettel, tárggyal érintkeznek, és ezeken a felületeken könnyen megtelepedhetnek és terjedhetnek a különböző kórokozók, mint például a baktériumok, vírusok és gombák.
Amivel szinte biztos, hogy mindenki találkozik élete során az az influenza vírus. Az influenzavírus okozta megbetegedés rendkívül fertőző betegség, amely könnyen terjedhet személyről személyre közvetlen érintkezés vagy fertőzött felületek érintése révén. Egyre súlyosabb szövődményei és egyre hosszabb gyógyulási ideje is előfordulhat. Amikor egy fertőzött személy az influenzavírust hordozza, például köhög vagy tüsszent, a vírus a környezetébe kerülhet, beleértve a kezét is.
Ha ezután a fertőzött személy megérint például egy ajtókilincset vagy más felületet, ahol a vírus tovább élhet, és egy másik személy hozzáér ugyanahhoz a felülethez, könnyen átterjedhet a vírus.
Természetesen nemcsak ez az egy vírus létezik, de az egyszerűség kedvéért én most ezt a példát hoztam.
A megfelelő kézmosás kulcsfontosságú az ilyen kórokozók terjedésének megelőzésében. A helyes kézmosás során a szappan és a víz segítségével eltávolítjuk a kezünkön lévő kórokozókat, ezáltal csökkentve annak esélyét, hogy továbbadjuk őket más embereknek vagy felületeknek.
Az egyszerűnek tűnő kézmosás tehát valójában kritikus szerepet játszik a fertőző betegségek terjedésének megelőzésében. Az egészségügyi szakemberek és a WHO is hangsúlyozza a rendszeres és megfelelő kézmosás fontosságát, különösen járványidőszakban vagy fertőző betegségek elterjedésekor. Ha mindenki szigorúan betartaná a helyes kézmosás gyakorlatát, jelentősen csökkenthető lenne a fertőző betegségek terjedésének kockázata, és ezzel együtt az egészségügyi problémák száma is. Ezért fontos, hogy mindannyian tudatosítsuk magunkban a kézmosás jelentőségét és szigorúan betartsuk ezt a higiéniai gyakorlatot mindennapi életünk során.
A megfelelő kézmosás rendkívül fontos az élelmiszerbiztonság szempontjából. A kéz az egyik leggyakoribb módon terjesztett kórokozók hordozója. Ezek a kórokozók az élelmiszerekkel való érintkezés révén könnyen átadhatók. Az alapvető higiéniai gyakorlatok betartása, ideértve a helyes kézmosást is, kulcsfontosságú a kórokozók terjedésének megelőzésében és az élelmiszerbiztonság fenntartásában.
A helyes kézmosás gyakorlata nemcsak az élelmiszerbiztonságot szolgálja, hanem az általános egészségmegőrzésre is pozitív hatással van. A rendszeres és alapos kézmosás csökkenti a különböző betegségek kialakulásának kockázatát, így hozzájárul az egészség megőrzéséhez és az egészségügyi költségek csökkentéséhez.
Az élelmiszeriparban és az élelmiszer-szolgáltatási szektorban dolgozók számára különösen fontos, hogy szigorúan betartsák a HACCP kézmosás szabályait, mivel az élelmiszerrel való érintkezés révén könnyen terjedhetnek a betegségek és fertőzések. A megfelelő kézmosás gyakorlata megóvja az élelmiszereket a szennyeződésektől és kórokozóktól, így biztosítva az élelmiszerek biztonságát és minőségét.
A HACCP - kézmosás szabályai és lépései
Az élelmiszerbiztonság egyik alapvető eleme a megfelelő higiéniai gyakorlatok betartása, ideértve a kézmosást is. A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rendszer az élelmiszerbiztonságért felelős folyamatokat és szabályozásokat határozza meg, amelyek közé tartozik a helyes kézmosás gyakorlata is. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) által kidolgozott iránymutatások alapján a helyes kézmosás lépései a következők.
Helyes kézmosás lépései
6 lépés:
- Meleg vízben, szappanozzuk be a tenyereinket, alaposan felhabosítva és eloszlatva a szappant.
- A kézhátakat is dörzsöljük be mindkét oldalon.
- Az ujjak közét igyekezzünk minél alaposabban megmosni, először úgy, hogy a tenyerünk néz egymás felé, majd mindkét oldalon úgy, hogy az egyik tenyér a másik kézhát fölé néz, majd a másik oldalon fordítva ugyanezt megismételjük.
- Az ujjak hátoldalát igyekszünk minél alaposabban megmosni, előbb az egyik, majd a másik oldalon.
- A hüvelyujjunkra külön figyelmet kell fordítani, mert nagyon könnyű kifelejteni a kézmosásból.
- Az ujjbegyeinket még egyszer megforgatjuk a tenyerünkben, és ezzel a körmünk alját is igyekezzünk minél jobban megtisztítani. Kézmosás végén lehetőleg papírtörlővel töröljünk teljesen szárazra kezünket és a használt papírtörlővel zárjuk el a csaptelepet, tiszta kézzel ne érjünk hozzá a csaphoz. Étkezés előtt és után, mosdóhasználat előtt és után és hazaérkezést követően azonnal mossunk kezet! Mire a helyes kézmosás 6 lépésével végzünk, az nagyjából 30 másodperc lesz, ezzel a WHO által előírt időtartamot is teljesítettük.
Nézd meg videón is, hogy a gyakorlatban hogyan történik a helyes kézmosás.https://www.youtube.com/watch?v=uX4NTG8KEvo
Az WHO szerint ezek a lépések segítenek megelőzni az élelmiszerrel terjedő betegségeket és más fertőzéseket, amelyeket a rossz higiéniai gyakorlatok okozhatnak.
Az egészségmegőrzés és az élelmiszerbiztonság érdekében tehát fontos, hogy mindenki szigorúan betartsa a helyes kézmosás lépéseit, és rendszeresen gyakorolja ezt a higiéniai gyakorlatot mind a mindennapi életben, mind az élelmiszeripari tevékenységek során. A megfelelő kézmosás segít megelőzni a betegségeket és biztosítja az egészség és az élelmiszerbiztonság fenntartását.
A HACCP kézmosás szabályai és a helyes kézmosás gyakorlata kulcsfontosságúak az élelmiszerbiztonság és az egészségmegőrzés szempontjából, ezért mindenki számára fontos, hogy ezeket a szabályokat szigorúan betartsa és rendszeresen gyakorolja. A megfelelő kézmosás hozzájárul az élelmiszerbiztonság fenntartásához és az egészségmegőrzéshez, így biztosítva az egészséges és biztonságos élelmiszerek fogyasztását.
Higiénés kézmosás – kézfertőtlenítőszer kapcsolata
Gyakori kérdés szokott lenni, hogy milyen kézfertőtlenítőt érdemes venni. Olyan kézfertőtlenítő szert érdemes venni, ami rendelkezik erre a célra engedéllyel az illetékes hatóságtól és aminek a hatása széles spektrumú (legalább baktericid (baktériumölő), fungicid (gombaölő), virucid (vírusölő) hatású). Rendelkezzen biztonsági adatlappal, amely számodra hozzáférhető.
Ezenkívül a kézfertőtlenítőszer rövid behatási idővel rendelkezzen (30 másodperc -1 perc), felhasználói szempontból ne marja szét a bőrt (lásd a használati utasítást!), kis kiszerelésben is kapható legyen, könnyen elérhető legyen (ne kelljen 2-3 hetet várni egy-egy kisebb rendelésre); árban megfizethető legyen.
Az élelmiszeripari vállalkozásban a hideg-meleg folyóvizes kézmosóhoz az alábbi kellékek szükségesek:
- kézszárító (eldobható papírtörlő),
- kéztisztító és kézfertőtlenítő szer, adagolóval és jól olvasható, látható használati utasítással,
- erős kézszennyezéssel járó helyeken körömkefe,
- hulladékgyűjtő edény a használt kéztörlőknek.
Kizárólag a használt kéztörlő papírok gyűjtésére nyitott hulladékgyűjtő edény is alkalmazható.
Ha a kézmosó csaptelepe hagyományos, akkor annak megfelelő tisztításáról gondoskodni kell, hogy az arra került szennyeződés ne kerülhessen vissza a már megtisztított és fertőtlenített kézre. Mindez egyszerűnek tűnhet, azonban a rossz megszokások és az időhiány mindent felülírhat.
Kesztyű használat
A kesztyűkérdés szintén gyakori, olykor viták kiváltója. Kötelező-e használni vagy sem? A kesztyű használata nem kötelező, de ahol egyszer használatos kesztyűkkel dolgoznak, annak alkalmazásáról szabályozást kell kidolgozni annak megelőzésére, hogy a kesztyűk túlhordása miatt élelmiszer-biztonsági kockázat alakuljon ki. Tehát ha van kesztyűhasználat, akkor annak szabályozását a HACCP kézikönyvnek tartalmaznia kell.
Zárszó
A megfelelő kézmosás és a higiéniai gyakorlatok szigorú betartása nem csupán egyéni felelősség, hanem közösségi kötelesség is. Ahogy ebben a cikkben is körüljártuk, a HACCP kézmosás szabályainak alkalmazása és a helyes higiéniai rutinok gyakorlása alapvető fontosságú az élelmiszerbiztonság, az egészségmegőrzés és a fertőző betegségek terjedésének megelőzése terén.
Minden egyes kézmosás, bár aprónak tűnhet, hatalmas lépés az egészségesebb közösségünk felé. Ne tekintsük tehát ezt a tevékenységet terhes kötelezettségnek, hanem életmentő szokásnak, melyet örömmel és tudatosan végezünk minden nap. Emlékezzünk, az egészségügyi és élelmiszerbiztonsági problémák megelőzése kezünkben van – szó szerint.
Ha szeretnél részt venni stabil tudást adó HACCP oktatáson jelentkezz itt.