Az élelmiszer előállítóknak kötelező gyártmánylapot készíteniük Magyarországon. Tartalma jogszabályban meghatározott, a jogszabály betartása pedig kötelező.
Miért fontos a gyártmánylapok szakszerű megírása és hogyan lehet ezt hatékonyan elvégezni? Ebben a cikkben részletezünk mindent, amit tudni érdemes erről a kulcsfontosságú dokumentumról.
Miért fontos a gyártmánylapok szakszerű megírása Magyarországon?
A gyártmánylapok (másként termékadatlapok vagy termékspecifikációk) kulcsfontosságúak az élelmiszeriparban. Ezek a dokumentumok részletes információkat tartalmaznak az élelmiszerek összetételéről, tápértékéről, allergénekről és sok más fontos élelmiszerbiztonsági és minőségi paraméterről. Magyarországon az élelmiszer előállítóknak kötelező gyártmánylapot készíteni és vezetni az élelmiszerek előállítása és forgalomba hozatala előtt. Ennek oka az élelmiszerbiztonság szavatolása és a jogszabályi előírások betartása.
Gyártmánylap jogszabály
Az élelmiszeripari gyártmánylapok készítésének kötelezettségét az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI. törvény (Éltv.) írja elő. Az Éltv. kimondja, hogy az élelmiszer-vállalkozásoknak részletes, írásos dokumentációt kell készíteniük és vezetniük az élelmiszerek előállításáról. Emellett a termékek piacfelügyeletéről szóló 2012. évi LXXXVIII. törvény is meghatározza a biztonságos termék fogalmát és szigorú előírásokat állít fel a termékek minőségére és biztonságára vonatkozóan.
A termékek piacfelügyeletéről szóló 2012. évi LXXXVIII. törvény 2. § 1. pontja meghatározza a biztonságos termék fogalmát, miszerint: „minden olyan termék, amely a szokásos vagy észszerűen előrelátható használati feltételek mellett nem jelent veszélyt, vagy kizárólag a termék használatával összeegyeztethető, elfogadhatónak tekinthető, és a személyek biztonsága és egészsége magas szintű védelmének megfelelő legkisebb veszélyt jelenti.”
Az élelmiszeripari vállalkozóknak kötelessége biztonságos élelmiszert előállítani!
A Büntető Törvénykönyvről szóló 2012. évi C. törvény (Btk.) 415. § (1) bekezdés alapján, „Aki rossz minőségű terméket jó minőségű termékként forgalomba hoz, bűntett miatt három évig terjedő szabadságvesztéssel büntetendő.
A Btk. a rossz minőségű termék fogalmát az alábbiak szerint határozza meg:
1) ha a jogszabályban vagy az Európai Unió általános hatályú közvetlenül alkalmazandó jogi aktusában előírt biztonságossági vagy minőségi követelményeknek nem felel meg, vagy
2) az emberi fogyasztás céljára előállított termék emberi fogyasztásra való alkalmatlanságát elfedték,
3) a termék minőségmegőrzési, fogyaszthatósági, illetve felhasználhatósági idejét jogellenesen meghosszabbították,
4) a terméket nem megengedett összetevő felhasználásával állították elő,
5) a terméket emberi fogyasztásra nem alkalmas anyagokból vagy termékekből állították elő emberi fogyasztás céljára, vagy
6) a termék rendeltetésszerűen nem használható, vagy használhatósága jelentős mértékben csökkent.”
A fenti jogszabály szerint a rossz minőségű termék forgalomba hozatala, a termék hamisítása bűncselekmény. A termékhamisítás fogalmát pedig meglehetősen tág határok közt határozta meg a jogalkotó.
NÉBIH gyártmánylap
Ki írhat gyártmánylapot és ki ellenőrizheti?
Az élelmiszerbiztonság alapvető fontosságú, és a gyártmánylapok szakszerű megírása és vezetése elengedhetetlen a jogszabályi előírások betartásához és a potenciális veszélyek minimalizálásához. Azok a vállalkozások, amelyek nem fordítanak kellő figyelmet ezekre a dokumentumokra, komoly jogi és pénzügyi következményekkel szembesülhetnek. A saját receptek alapján készített gyártmánylapok segítenek biztosítani az élelmiszerbiztonságot és a fogyasztók bizalmát az általad előállított termékek iránt. Ne hagyd figyelmen kívül a gyártmánylapok fontosságát az élelmiszeriparban, és törekedj a szakszerű és megbízható dokumentáció készítésére!
Gyártmánylapot írhat élelmiszeripari vállalkozó (aki szakmai felelős személy, releváns végzettséggel rendelkezik és ismeri a szükséges jogszabályt/jogszabályokat.
Mivel a gyártmánylapírás időigényes és tapasztalatom szerint nem szívesen töltenek ezzel időt az élelmiszeripari vállalkozók, így általában HACCP szakértőkre bízzák a feladatot.
Az alábbi hatóságok ellenőrizhetik:
- Élelmiszerlánc-biztonsági Osztály
- ÁNTSZ
- Fogyasztóvédelem
- NÉBIH
Mit néznek ellenőrzéskor?
- a megírt gyártmánylapot a jogszabály és a Magyar Élelmiszerkönyv elvárásaival összevetik
- ellenőrzik az összetevőket, allergének helyes feltüntetését
- előre csomagolt termék esetén ellenőrzik a tápérték számítást (kalória kalkulátor)
- a termék vizsgálati eredményei megegyeznek-e a gyártmánylapon feltüntetett információkkal
Gyártmánylap rendelet
Hogyan lehet hatékonyan és jól megírni a gyártmánylapokat?
A gyártmánylapok megírása és vezetése komoly felelősség és feladat. Fontos, hogy azok megbízhatóak, pontosak és naprakészek legyenek.
Az élelmiszeripari vállalkozóknak figyelmet kell fordítaniuk arra, hogy a gyártmánylapokban rögzített információk megfeleljenek a jogszabályi előírásoknak és az adott termék minőségének és biztonságának. A saját receptek alapján készített gyártmánylapok segítenek a dokumentum megírásában, idő- és költségmegtakarítást eredményeznek, valamint rugalmas reagálást tesznek lehetővé a változó jogszabályi és piaci környezetre. Tehát, ha változik a jogszabály, amit folyamatosan figyelsz, olvasol, értelmezel, a változásoknak megfelelően tudod módosítani a gyártmánylapot. Az első és legfontosabb feladat, ha magad szeretnéd megírni a gyártmánylapokat, a gyártmánylap rendelet, jogszabály megismerése és helyes értelmezése. Ezután következhet csak a gyártmánylap elkészítése.
Elkészítettem egy gyártmánylap mintacsomagot, amely tartalmaz hasznos útmutatásokat a gyártmánylapok írásához. A mintacsomag lépésről lépésre segít az írásban, és egy valós gyártmánylap példáját is tartalmazza. Célom az, hogy segítsek a gyártmánylapok könnyebb elkészítésében, hogy azok ne jelentsenek akadályt az üzleted sikerében. A csomag megismerése révén megértheted, hogyan készíthetsz magas színvonalú gyártmánylapokat, amelyek megszerzik a vásárlók bizalmát.
Miért érdemes magadnak írni saját receptek alapján a gyártmánylapokat?
Ez több szempontból is előnyös lehet:
- Teljes kontroll: Ha saját magad írod meg a gyártmánylapokat, teljes kontrollt gyakorolsz a tartalom felett. Ez lehetővé teszi, hogy pontos és naprakész információkat adj a termékeidről. Ezáltal a fogyasztók bizalma mélyülhet a szolgáltatásod, a termékeid iránt. Ha visszatérő vásárlókat szeretnél, akkor fontos, hogy a fogyasztókat ellásd a megfelelő, de legalább a kötelező információkkal.
- Idő- és költségmegtakarítás: A szakértői szolgáltatások igénybevétele gyártmánylapok elkészítéséhez költséges lehet, mivel általában nem csak egy termékről, hanem többről van szó. Az egyeztetésre szánt időt megtudod spórolni, az önálló munka azonban rád vár! Az önálló munka jelentős költségmegtakarítást eredményezhet. Ráadásul, ha új terméket fejlesztesz, magad is meg tudod írni a gyártmánylapot.
- Rugalmas reagálás: Jogszabályváltozás vagy új piaci igények esetén azonnal tudod módosítani a gyártmánylapot.
Ha magad írnál gyártmánylapot KATTINTS IDE!
Neked való a gyártmánylap csomag, ha:
- nem ijedsz meg a feladattól
- hajlandó vagy újat tanulni
- hajlandó vagy a jogszabályt önállóan követni és értelmezni
- ha tudsz a fenti feladatokra időt áldozni
- ha önálló munkavégzésre képes vagy
- ha rendelkezel laptoppal/asztali számítógéppel és hivatalos MS Office csomaggal
- stabil felhasználói szintű MS Office ismereteid vannak
Nem neked való a gyártmánylap csomag:
- nincs időd
- túlterhelt vagy, nem akarsz újat tanulni
- utálod olvasni és értelmezni a jogszabályokat
- szereted olvasni a jogszabályokat, de segítségre van szükséged az értelmezéséhez
- nem tudsz önállóan dokumentumot írni és szerkeszteni
- ha nincs laptopod/asztali számítógéped, hivatalos MS Office csomagod
- nincs stabil felhasználói szintű MS Office ismereted
Ha a gyártmánylapírást HACCP szakértőre bíznád, KATTINTS IDE!
Előre csomagolt termékek tápértékét kalória kalkulátor segítségével tudod kiszámolni a leggyorsabban: NÉZD MEG EZT!
Neked való a program, ha:
- nem szeretnél kockás füzettel bajlódni
- nem szeretnéd papírfecniken tárolni a termékeid információit
- gyors és megbízható eredményeket szeretnél
- ha elektronikusan szeretnéd tárolni a termékeid tápértékét
- ha szeretnél címketerv mintát kapni szerkeszthető formában
- nem szeretnél extra díjakat fizetni szoftver frissítéssel kapcsolatban
Ha HACCP szakemberre bíznád a tápérték számítást: VEDD FEL VELEM A KAPCSOLATOT!