A munkahelyi biztonság és a kémiai kockázatok kezelése kulcsfontosságú a munkahelyek hatékony működése és dolgozóik egészsége szempontjából. Ebben a cikkben részletesen bemutatom, hogy kinek szükséges kockázatértékelést készíttetni, a kockázatelemzést lépésről lépésre, a kockázatértékelés módszertanát, célját és a különböző típusú kockázatokat ezen a területen.
Kinek szükséges a kockázatértékelést elvégeztetnie?
Ha nagyon röviden akarok válaszolni, minden munkáltatónak.
Fontos tisztázni a legelején, hogy a munka és -tűzvédelem nem a papírokról szól. Hisz egy-egy papír megléte önmagában nem elegendő sem az egészséget nem veszélyeztető biztonságos munkavégzés követelményeinek biztosításához, sem pedig egy ingatlan tűz elleni védelem biztosításához. Tehát nem a papírokért fizet a munkáltató a szakembernek, hanem az elvégzett háttérfeladatokért, szakmai tanácsadásért. Természetesen az elvégzett szakmai feladatok rögzítése történik írásban, mivel ez már egy alapvető jogszabályi elvárás, hogy a szükséges dokumentumok meglegyenek.
54. § (2) “A munkáltatónak rendelkeznie kell kockázatértékeléssel…” (3) A munkáltató a kockázatértékelést, a kockázatkezelést és a megelőző intézkedések meghatározását – eltérő jogszabályi rendelkezés hiányában – a tevékenység megkezdése előtt, azt követően indokolt esetben, de legalább 3 évente köteles elvégezni.
A hatósági ellenőrzésen a munkáltatónak kell hitelt érdemlően bizonyítani azt, hogy a tevékenységét mikor kezdte el végezni.
A kockázatértékelés elvégzése munkabiztonsági, illetve munkaegészségügyi szaktevékenység. A kockázatértékelés folyamatába bevont munkavállalók gyakorlati tapasztalataik hozzájárulhatnak a hatékony megelőzéshez, mivel általában mélyrehatóan ismerik a felmerülő problémákat és rejtett veszélyeket is, sőt olykor maguk mutatják meg vagy mondják el, hogyan lehetne biztonságosabb a munkavégzés számukra. Így a kockázatértékelés elvégzésekor törekedni kell a munkavállalók bevonására.
Miért kell kockázatértékelést készíttetni?
Sokan azt gondolják, hogy azért, mert a jogszabály ezt kötelezővé teszi. Aki így gondolja, teljes mértékben igaza van. Azonban én megvilágítanám az éremnek egy másik oldalát.
Te, mint munkáltató:
mit gondolsz arról, amikor egészségügyi okok miatt a munkavállaló nem tud bemenni dolgozni?
könnyen megtudod oldani a kieső munkaerő pótlását?
ha munkabaleset érné a munkavállalót, aki nálad dolgozik és megjelenne a rendőrség, illetve egyéb hatóságok, hogy kivizsgálják a balesetet, sziklaszilárdan tudnád bizonyítani, hogy te, mint munkáltató, megteremtetted az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés személyi, tárgyi és szervezeti feltételeit hiánytalanul?
tudtad, hogy munkabaleset és tűz/anyagi kár esetén a biztosító attól függően adhat anyagi juttatást, ha te, mint munkáltató tudod bizonyítani, hogy a munka-tűzvédelmi jogszabályokat hiánytalanul betartottad?
Ahhoz, hogy te, mint munkáltató, megfelelj a jogszabályoknak, valamint a saját magad által támasztott elvárásoknak, elengedhetetlen, hogy a vállalkozás működtetésével kapcsolatban a szükséges kockázatértékeléseket elvégeztesd szakemberekkel. Nézzük meg mi a kockázatelemzés konkrét célja.
A kockázatelemzés célja
A kockázatelemzés fő célja a munkahelyi környezetben és a kémiai anyagok kezelése során felmerülő kockázatok azonosítása és értékelése. Ezáltal lehetőség nyílik a megelőző intézkedések meghozatalára annak érdekében, hogy minimalizáljuk vagy teljesen kiküszöböljük ezeket a kockázatokat. A cél tehát a dolgozók egészségének és biztonságának védelme, valamint a munkakörnyezet fenntarthatósága.
Ha tisztában vagy azzal, hogy milyen kockázatok vannak a munkahelyen, felkészült munkáltató vagy. Bármi is történik, nem fogsz pánikba esni, hanem ismered a forgatókönyvet, tudod mi a feladatod. A megelőzés, felkészültség által a veszteségek minimalizálhatók.
Nézzük meg milyen alapvető kockázatokról kell beszélnünk.
Kockázatok típusai
Fizikai kockázatok: Ide tartoznak a baleseti kockázatok, fizikai sérülések, valamint az ergonómiai problémák, például a helytelen testtartás vagy a nehéz emelésből adódó sérülések.
Kémiai kockázatok: Ezek a kockázatok a munkahelyen használt vagy kezelt vegyi anyagokból erednek, például mérgező gázok vagy folyadékok belélegzése vagy bőrrel való érintkezése.
Biológiai kockázatok: Ide tartoznak a kórokozók által okozott fertőzések, például a vírusok vagy baktériumok által terjesztett betegségek.
Pszichoszociális kockázatok: Ezek a kockázatok a munkahelyi stressz, a túlterhelés vagy a munkahelyi konfliktusok miatt jelentkeznek.
Ez így elsőre nem tűnik bonyolultnak, azonban, ha minden munkáltató és magánember tisztában lenne az alapvető kockázatokkal, sokkal kevesebb probléma lenne a hétköznapokban és a munkahelyi környezetben.
Minden évben influenza járvánnyal küzdünk. Az alapvető személyi higiénia része, hogy ismeretekkel rendelkezünk a cseppfertőzés és a kézmosás jelentőségéről, sokszor megbeszéltük ismerősökkel, barátokkal, hogy jó-jó, ezt már hallottuk, tudjuk kívülről.
Tudjuk/tudják, de sokan mégsem tartották be azokat az alapvető higiénés elvárásokat, amik szükségesek lennének az egészségünk érdekében.
1. Az első lépés a potenciális kockázatok azonosítása a munkahelyen vagy a kémiai anyagok kezelése során. Ez magában foglalja az összes potenciális veszélyforrás felmérését és dokumentálását.
Kockázatértékelés:
2. Ez a lépés arra összpontosít, hogy felmérjük a kockázatok valószínűségét és súlyosságát. Ehhez gyakran használják a kockázatmátrixokat vagy más értékelési eszközöket.
Kockázatkezelés:
3. A kockázatok kezelése magában foglalhatja azok elfogadását, csökkentését vagy kiküszöbölését. Fontos megfelelő intézkedéseket hozni annak érdekében, hogy minimalizáljuk vagy teljesen megszüntessük a kockázatokat.
Ellenőrzés, rendszeres felülvizsgálat
4. Végül rendszeresen ellenőrizni kell a bevezetett intézkedések hatékonyságát, és szükség esetén módosításokat kell végrehajtani annak érdekében, hogy a munkahelyi környezet biztonságos maradjon.
A munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII tv. 54.§ (3) bekezdés alapján: (3) „A munkáltató a kockázatértékelést, a kockázatkezelést és a megelőző intézkedések meghatározását – eltérő jogszabályi rendelkezés hiányában – a tevékenység megkezdése előtt, azt követően indokolt esetben, de legalább 3 évente köteles elvégezni. Indokolt esetnek kell tekinteni különösen az alkalmazott tevékenység, technológia, munkaeszköz, munkavégzés módjának megváltozását, illetve minden olyan, az eredeti tevékenységgel összefüggő változtatást, amelynek eredményeképpen a munkavállalók egészségét, biztonságát meghatározó munkakörülményi tényezők megváltozhattak – ideértve a munkaklíma-, zaj-, rezgésterhelést, légállapotokat (gázállapotú, por, rost légszennyezők minőségi, illetve mennyiségi változását). Soron kívül el kell végezni a kockázatértékelést, ha az alkalmazott tevékenység, technológia, munkaeszköz, munkavégzés módjának hiányosságával összefüggésben bekövetkezett munkabaleset, fokozott expozíció, illetve foglalkozási megbetegedés fordult elő, vagy a kockázatértékelés a külön jogszabályban meghatározott szempontra nem terjedt ki. Az 56. §-ban meghatározottak a kockázatértékelésben rögzítésre kerülhetnek.”
A munkavédelmi törvény 2012. januári változása alapján a kockázatértékelést nem kell felülvizsgálni, hanem 3 évente új kockázatértékelést kell készíteni. Jogszabályban meghatározott speciális esetekben soron kívül új kockázatértékelést kell készíteni.
Összefoglalás
A munkahelyi és kémiai kockázatok kezelése létfontosságú minden szervezet számára annak érdekében, hogy biztonságos munkakörnyezetet biztosítson dolgozóinak. A kockázatelemzés segítségével lehetőség van a kockázatok azonosítására, értékelésére és kezelésére, hogy minimalizáljuk a balesetek és sérülések lehetőségét, és elősegítsük a munkahelyi biztonságot és egészséget.
Mvt.) 54. § (8) * bekezdése értelmében: „A (2) és (3) bekezdésben meghatározott feladatok elvégzése munkabiztonsági, illetve munkaegészségügyi szaktevékenységnek minősül. A kockázatértékelés elvégzésekor a kémiai kóroki tényezők hatásának kitett munkavállalók egészségének és biztonságának védelméről szóló jogszabályban foglalt szempontokat is figyelembe kell venni. „
Én Soós Zsuzsanna vagyok , élelmiszerbiztonsági és minőségi mérnök, munkavédelmi szakmérnök. Több éves tapasztalattal rendelkezem, amivel hozzásegítelek ahhoz, hogy ne nyűgnek éld meg a jogszabályoknak való megfelelést.
Az élelmiszerbiztonság minden élelmiszeripari vállalkozás számára elsődleges fontosságú. A HACCP (Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok) rendszere a legmagasabb szintű biztonságot biztosítja az élelmiszerek előállításában, kezelésében, tárolásában és forgalmazásban. Ennek részeként a HACCP elfogadott tisztítószerek kritikus szerepet játszanak az élelmiszerbiztonság fenntartásában. Ez a cikk arra összpontosít, hogy milyen elvárásoknak kell megfelelnie a tisztítószereknek, fertőtlenítőszereknek a HACCP által előírt elvárásoknak.
Az élelmiszerhigiéniáról szóló 852/2004/EK rendelet „II. Melléklet I. fejezet (1) az alábbiakat írja a tisztítással, fertőtlenítéssel kapcsolatban: „Az élelmiszerelőállító és forgalmazó helyet tisztán, műszakilag és egyéb szempontból megfelelő állapotban kell tartani, minden tárgyat, felszerelést és berendezést, amely az élelmiszerekkel kerül kapcsolatba hatékonyan meg kell tisztítani, és szükség szerint fertőtleníteni kell. A tisztítást és a fertőtlenítést olyan gyakorisággal kell elvégezni, hogy a szennyeződés bármilyen kockázata elkerülhető legyen.”
Tisztítás, fertőtlenítés
A tisztítás célja a szemmel látható, ill. nem látható szennyeződések (melyek kórokozó vagy romlást okozó mikrobákat tartalmazhatnak) fizikai vagy kémiai úton történő eltávolítása. A tisztítás az élelmiszerrel közvetlenül vagy közvetve érintkező felületeken történik.
Fertőtlenítés során az a cél, hogy a mikroorganizmusokat hővel és/vagy vegyszerrel (fertőtlenítőszerrel, illetve olyan vegyszer alkalmazásával, ill. más erre alkalmas eljárással, amelynek segítségével a mikroorganizmusok száma csökken vagy elpusztulnak a fertőtlenítés során. A vegyszerek hatásspektrumai: baktericid (baktériumölő, fungicid (gombaölő), virucid (vírusölő).
Sterilizálásról itt nem beszélhetünk!
A HACCP elfogadott tisztítószerek fontossága
A HACCP rendszer célja az élelmiszerbiztonság biztosítása, azaz a fogyasztók egészségének és jólétének védelme. Ennek érdekében számos szabályozás létezik az élelmiszeripari vállalkozások számára, amelyek betartása elengedhetetlenül fontos. Az elfogadott tisztítószerek alkalmazása egy ilyen előírás, mely biztosítja, hogy az élelmiszeripari folyamatok során használt tisztító és – fertőtlenítőszerek megfeleljenek a megfelelő higiéniás és biztonsági szabványoknak, előírásoknak, jogszabályoknak.
Tisztító és -fertőtlenítőszerekről általában
A vegyi anyagok mindenütt jelen vannak az ember életében. Kemizáció nélkül nincs gazdasági növekedés és nem valósítható meg az életszínvonal emelése sem, a betegségek és járványok leküzdése is elképzelhetetlen vegyi anyagok – gyógyszerek, vakcinák, irtószerek stb. – nélkül. A vegyi anyagok rohamos terjedése azonban jelentős veszéllyel járaz ember életére, az élővilágra, a környezetre, a fenntartható fejlődésre is, ami megköveteli a globális kémiai biztonság megteremtését. Nem meglepő tehát, ha az élelmiszerbiztonsági rendszernek, a HACCP-nek is része a tisztítás és a fertőtlenítés, melynek szabályozottnak kell lenni.
Minden egyes vegyi anyag potenciális egészségkárosítási kóroki tényező. Nagyon fontos, hogy a kiválasztott vegyszerek, amiket az élelmiszeripari vállalkozásban alkalmaznak a lehető legkisebb kockázatot jelentsék az emberi egészség és környezetvédelem szempontjából.
Minden vegyi anyagot helyesen kell felhasználni. Bár apróságnak tűnik – és szó szoros értelmében valóban elég apróbetűkkel van feltüntetve a tisztító és -fertőtlenítőszerek címkéjén a biztonságos használattal kapcsolatos információ – de be kell tartani a használati utasítást!
A „sacimetriás módszer” – miszerint megsaccoljuk szemmel, hogy mennyit használjunk fel egy-egy alkalommal, – nem fogja elősegíteni a biztonságos használatot. Ha pedig nem biztonságos a vegyszer felhasználása előfordulhat, hogy szétmarja a felhasználó kezét a vegyszer, tévesen úgy ítélik meg, hogy az adott kézfertőtlenítő nem jó, mert kicserepesedett a bőre tőle az illetőnek, vérzik, fáj stb. Majd emiatt a felhasználó vásárol egy másikat, ami olcsóbb (ha olcsóbb akkor garantált, hogy jobb? Nincs összefüggés, de a leggyakoribb reakció ez szokott lenni. A sérült bőrt újabb és újabb kézfertőtlenítővel „locsolni” teljesen felesleges, mivel a tüneteket felerősíti a vegyszer és ezenkívül fájdalmasan csípni fog. A bőr állapotának helyzete pedig súlyosbodni fog.)
De akkor mi a megoldás? Mit lehet tenni ez ellen?
Nem megfelelő felhasználás
A nem megfelelő felhasználásnál kezdődik a probléma forrása:
Ahhoz, hogy megértsd a lényeget, visszább kell menni az információkkal.
A munkaköri, szakmai, illetve személyi higiénés alkalmasság orvosi vizsgálatáról és véleményezéséről szóló 33/1998. (VI. 24.) NM rendelet alapján „a munkáltatónak írásban kell meghatároznia a munkaköri alkalmassági vizsgálatok rendjét, valamint a vizsgálatokkal kapcsolatos feladatait, beleértve az időszakos munkaköri alkalmassági vizsgálatok irányát és gyakoriságát is.” A munkaköri alkalmassági vizsgálat célja annak megállapítása, hogy a munkavállaló alkalmas-e az adott munkakörre. Mivel a munkáltató közfogyasztásra szánt élelmiszer előállításával, valamint forgalmazásával foglalkozik, így a tevékenysége járványügyi érdekből kiemelt munkakörnek és tevékenységnek számít, így a szükséges vizsgálatok köre bőrgyógyászati és TBC (ernyőképszűrés érvényes lelete) vizsgálat.Az alkalmassági vizsgálat mellett személyi higiénés alkalmassági vizsgálaton is részt kell vennie a munkavállalóknak. Az élelmiszeripari egység területén munkát végző munkáltatónak is el kell mennie személyi higiénés alkalmassági vizsgálatra.
Az egészségügyi kiskönyvben az szerepel, hogy a munkavállalóknak soron kívüli alkalmassági vizsgálatra jelentkezniük, ha magukon vagy a velük közös háztartásban élőkön az alábbi tüneteket tapasztalják:
sárgaság,
hasmenés,
hányás,
láz,
torokgyulladás,
bőrkiütés,
egyéb bőrelváltozás (bőrgennyesedés, sérülés stb. is)
váladékozó szembetegség, fül- és orrfolyás;
Bőrelváltozással, sérült, akár vérző, kirepedezett bőrrel elmenni foglalkozás-egészségügyi orvoshoz, és bízni abban, hogy aláírja az alkalmasságról szóló papírt, elég merész ötlet. Senki kedvéért/pénzéért nem fog aláírni valótlanságot állító dokumentumot!
Ha nem vagy egészséges, nem dolgozhatsz az élelmiszeriparban!
A megelőzés mindig előnyösebb, mint a tűzoltás.
Tehát a megoldás: Olvasd el és tartsd be a vegyi anyagok címkéjén lévő utasításokat! Olvasd el a vegyi anyag biztonsági adatlapját! Tartsd be a vegyszer címkéjén lévő használati utasítást! Ellenőrizd a Fertőtlenítőszer adatbázisban a vegyi anyagot. Újabb vegyi anyagot nem biztos, hogy megtalálhatóak benne, mert nem túl gyakran frissül a lista, de régebbi vegyi anyagokat megtalálhatsz benne.
A HACCP rendszerben a takarítás és a vegyszerek használatát szabályozni kell. Ehhez az szükséges, hogy a megfelelő szerek kiválasztásra kerüljenek. Nézzük meg milyen tisztítószereket, fertőtlenítőszereket szabad használni, milyen elvárásoknak feleljenek meg a kiválasztott vegyszerek (veszélyes anyagok és készítmények, biocidok).
HACCP elfogadott tisztítószerek kritériumai
Megfelelő hatékonyság és biztonság: Az elsődleges kritérium, hogy a tisztító és -fertőtlenítőszer hatékony legyen a szennyeződések eltávolításában, fertőtlenítő hatással rendelkezzen, miközben biztonságosan alkalmazható az élelmiszerrel érintkező felületeken. Az elfogadott tisztító és -fertőtlenítőszereknek minden esetben meg kell felelniük a kémiai biztonsági jogszabályoknak.
Veszélyes összetevők: A HACCP elfogadott tisztítószerek, fertőtlenítőszereknek a szükséges engedélyekkel rendelkezniük kell. Nem a veszélyes összetevő használatának elkerülése a cél, hisz enélkül nem teljesülne a hatékony tisztítás és fertőtlenítés, hatékonyság nélkül megbetegedést léphetne fel. Nem a vegyszerek használatának elkerülése a cél, hanem a vegyszerek biztonságos felhasználása. (Általában a PT. 1-5. kategóriába sorolt szerek jöhetnek szóba).
Megfelelő címkézés és dokumentáció: Az elfogadott vegyszereknek rendelkezniük kell megfelelő címkézéssel és dokumentációval, amelyek részletesen leírják az összetevőket, az alkalmazási területeket és az alkalmazás módját. Ez segíti az élelmiszeripari vállalkozásokat abban, hogy követhetőek legyenek az alkalmazott vegyi anyagok. A kémiai kockázatértékeléselkészítéséhez – ami munkabiztonsági és munkaegészségügyi szaktevékenység – szintén szükség van a biztonsági adatlapra, valamint a munkavédelmi oktatáshoz is.
HACCP szabályozásoknak való megfelelés: A legfontosabb kritérium az, hogy az élelmiszeripari vállalkozó által elfogadott vegyszerek teljes mértékben megfeleljenek a HACCP rendszer előírásainak. Ez magában foglalja azoknak az alapelveknek a betartását, amelyek biztosítják az élelmiszerbiztonságot az egész tevékenység és folyamat során.
Könnyen beszerezhető, ár-érték arányban megfizethető legyen: Ez már nem HACCP elvárás, inkább az élelmiszeripari vállalkozók részéről megfogalmazott elvárás. Könnyen beszerezhető legyen, megfizethető legyen és akkora kiszerelésben lehessen megvásárolni, hogy ne legyen szükség az „átöntésekre”, valamint emiatt az újra címkézésre.
A takarításhoz, fertőtlenítéshez kiválasztott vegyszerek mindegyike más és más, így még a vásárlás előtt tisztában kell lenni azzal, hogy melyik vegyszer mire alkalmas, a gyártó milyen felhasználási kört engedélyeztetett és rendelkezik-e biztonsági adatlappal.
Tehát az élelmiszeripari vállalkozó első feladata, hogy a kiszemelt tisztító, fertőtlenítőszerről minden fontosabb szakmai információt megtudjon. Ehhez segítség lehet a biztonsági adatlap.
A HACCP rendszer keretein belül alkalmazott vegyszereket takarítási utasításban kell rögzíteni. Amennyiben új vegyszert szeretne használni az élelmiszeripari vállalkozó, a Takarítási utasítást és a kémiai kockázatértékelést soron kívül felül kell vizsgálnia.
Összefoglalás
Az élelmiszerbiztonság kulcsfontosságú az élelmiszeripari vállalkozások számára. A HACCP rendszerének megfelelő alkalmazása és az elfogadott tisztítószerek, fertőtlenítőszerek használata hozzájárul ahhoz, hogy az élelmiszerek előállítása és kezelése során minimalizálódjanak a kockázatok. Fontos azonban, hogy az élelmiszeripari vállalkozások mindig naprakészek legyenek az előírásokkal és a HACCP által elfogadott tisztítószerek listájával kapcsolatban, hogy biztosítsák az élelmiszerbiztonságot és a fogyasztók egészségét.
A naprakészség biztosítása HACCP szakértő segítségével sokkal könnyebb, hisz a munkája során napi szinten találkozik az új információval és a rendszeres szakmai továbbképzések segítségével képben lesz az aktuális szabályozásokkal is.
Ha a tisztító és -fertőtlenítőszerek kiválasztásában, kémiai kockázatértékelés elkészítéséhez HACCP szakértőt, munkavédelmi szakembert keresel KATTINTS IDE!
Biztosan hallottál már a HACCP rendszerről, de nem vagy egyedül, ha még nem vagy benne biztos, hogy pontosan kinek kötelező alkalmaznia. Semmi probléma, hiszen ez a cikk azért született, hogy egy kicsit világosabbá tegyem ezt az egészet! A HACCP (Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok) rendszer egy olyan nemzetközileg elismert módszer, amely az élelmiszerbiztonság megőrzésére és javítására szolgál. Bár sokan hallottak már róla, ennek ellenére nem tudják pontosan, kiknek kötelező alkalmazniuk. Ez a cikk arra összpontosít, hogy kiknek kötelező a HACCP és miért érdemes ezt a rendszert alkalmazni, valamint miért ajánlott szakember segítségét igénybe venni a kézikönyv elkészítéséhez.
Azoknak a vállalkozásoknak, amelyek élelmiszerekkel dolgoznak, mindig kiemelten fontos az élelmiszerbiztonság fenntartása. Nem csak azért, mert az egészségünk és a fogyasztók egészsége forog kockán, hanem azért is, mert a jó hírnévnek és az üzleti sikernek is szerves része az, hogy a fogyasztók megbízzanak az általuk elfogyasztott termékekben. És mi lehet jobb módja az ügyfelek bizalmának megszerzésének és megtartásának, mint az, hogy megmutatjuk, mennyire értékeljük az élelmiszerbiztonságot.
Kihasználnád a HACCP előnyeit?
Akármilyen hihetetlenül hangzik, de vannak a HACCP-nek előnyei. A HACCP (Veszélyelemzés és Kritikus Ellenőrzési Pontok) rendszer egy olyan dokumentum az élelmiszeriparban, ami segít abban, hogy az ételeink biztonságosak legyenek. De tudtad-e, hogy nem csak azoknak a nagy élelmiszeripari vállalatoknak kötelező alkalmazniuk, akik a polcokon látható termékeket gyártják? A HACCP sokkal inkább egy „életfilozófia”, amelynek mindenféle élelmiszeripari vállalkozásban megvan a helye, ahol az élelmiszerek előállítása, feldolgozása vagy értékesítése történik. Lássuk, hogy te közéjük tartozol-e!
Kötelező a HACCP?
A HACCP alkalmazása kötelező azokban az élelmiszerrel foglalkozó vállalkozásokban, amelyek bármilyen élelmiszert előállítanak, feldolgoznak, tárolnak, raktároznak, tovább értékesítenek vagy forgalmaznak akár webshopon keresztül. Ide tartoznak például:
Élelmiszer-feldolgozó üzemek (húsfeldolgozók)
Élelmiszerboltok és piacok (akár online értékesítés is ide tartozik)
Éttermek és vendéglátóipari egységek (főzőkonyhák, tálalókonyhák, cukrászdák, kávézók, fagyizók, büfék, teázók, szendvicsezők, sörözők, borozók, mozgóboltok, streetfood stb.)
Webshopon keresztül élelmiszer értékesítést végző vállalkozások. Az online vásárlás rohamosan növekszik, és a HACCP itt is fontos szerepet játszik, hogy az interneten megvásárolt ételek ugyanolyan biztonságosak legyenek, mint a hagyományos boltokban vásároltak.
Élelmiszerraktárak
Kistermelők
Folyékony élelmiszert szállítók és tárolók
Miért érdemes szakember segítségét igénybe venni a HACCP kézikönyv elkészítéséhez?
Most, hogy tudod, hogy te is közéjük tartozol, fontos megérteni, hogy a HACCP nem csak egy egyszerű recept, amit mindenki magától össze tud rakni. A HACCP (Veszélyelemzés és Kritikai Ellenőrzési Pontok) rendszere az élelmiszerbiztonság kulcsfontosságú eleme, amelyre minden élelmiszeripari vállalkozásnak nagy figyelmet kell fordítania. Azonban a HACCP kézikönyv elkészítése nem csupán egy egyszerű adminisztratív feladat, hanem egy olyan folyamat, amely szakértelmet, tapasztalatot és alapos megértést igényel az élelmiszerbiztonsági kockázatokról és azok megelőzéséről.
Egy tapasztalt szakember segítsége létfontosságú lehet ebben a folyamatban több okból is. Elsősorban, egy hozzáértő szakember segítségével könnyebben azonosíthatók és értékelhetők az élelmiszerbiztonsági kockázatok, valamint hatékonyabban tervezhetők és implementálhatók azoknak megfelelő ellenőrzési és monitorozási módszerek.
Másodszor, a jogszabályok és szabályozások gyakran változnak az élelmiszeriparban, és fontos lépést tartani a frissítésekkel és változtatásokkal. Egy szakember mindig naprakész tud lenni a legújabb előírásokkal és irányelvekkel kapcsolatban, így biztosíthatja, hogy a vállalkozás mindig megfeleljen az aktuális követelményeknek.
Végül, egy szakember által készített HACCP kézikönyv nemcsak a megfelelőséget biztosítja a jogszabályokkal és szabályozásokkal, hanem hozzájárul a vállalkozás hírnevének és imázsának megőrzéséhez is. Az ügyfelek és partnerek bizalmát könnyebben megnyerheti egy olyan vállalkozás, amely magas színvonalú élelmiszereket állít elő, és amelynek megfelel az iparági legmagasabb szabványoknak.
Ezért érdemes szakember segítségét igénybe venni a HACCP kézikönyv elkészítéséhez, mivel ez nemcsak a jogszabályi követelmények teljesítését szolgálja, hanem hozzájárul vállalkozásod hosszú távú sikeréhez és fenntarthatóságához is.
Összefoglalás
A HACCP rendszerének célja az élelmiszerbiztonság és minőség garantálása, és ennek biztosítása minden szereplő felelőssége az élelmiszeriparban.
Az élelmiszerbiztonság nemcsak a vállalkozások, hanem az egész társadalom és fogyasztók érdeke is, ezért a HACCP rendszerének alkalmazása szigorú előírások és szabályozások által van szabályozva. Ezeknek az előírásoknak való megfelelés alapvető követelmény a vállalkozások számára annak érdekében, hogy megőrizzék hitelességüket és bizalmat keltsenek a fogyasztókban.
Én Soós Zsuzsanna vagyok, népegészségügyi ellenőr, élelmiszerbiztonsági és minőségi mérnök, 20 éves szakmai tapasztalattal a háttérben.
Ha velem íratod a HACCP kézikönyvet erre számíthatsz:
Szakmai tapasztalat: 20 évnyi tapasztalatom révén mély és széleskörű tudással rendelkezem az élelmiszerbiztonság és minőség terén.
Átfogó megközelítés: Képes vagyok átfogó megközelítést alkalmazni, ami a vállalkozásod egyedi igényeihez alkalmazkodik, garantálva, hogy a HACCP rendszer minden szempontja megfeleljen a jogszabályoknak és a legmagasabb szakmai normáknak.
Személyre szabott megoldások: Nincs két egyforma hely, még ha annak is tűnik, nem lesz ugyanaz. Ezért minden esetben személyre szabott megoldásokat kínálok. Nem csak sablonokat adok át, hanem olyan HACCP kézikönyvet, ami pontosan illeszkedik az adott vállalkozás működéséhez és igényeihez.
Hatékony dokumentáció: Részletes és pontos dokumentációt biztosítok, amely teljes körű betekintést nyújt a vállalkozásod HACCP folyamataiba és gyakorlataiba.
Törvényi előírásoknak való megfelelés: Biztosítom, hogy HACCP kézikönyve teljes mértékben megfeleljen az érvényben lévő törvényi előírásoknak, és a vállalkozásod minden tekintetben törvényes legyen. Ellátlak gyakorlati jótanácsokkal, hogy a mindennapokban könnyedén boldogulj a HACCP feladatokkal.
Élelmiszer higiéniai oktatás: A HACCP kézikönyv elkészítésénél nem csak az a fontos, hogy legyen egy dokumentum a kezedben. Fontos, hogy te és az alkalmazottaid is tisztában legyenek vele, és tudják, hogyan kell végrehajtani az adott folyamatokat. Ezért én nem csak az elkészült kézikönyvet adom át, hanem élelmiszerbiztonsági oktatást is tartok.
Hogyan történik a közös munka?
kapcsolatfelvétel után meghatározzuk a tevékenységet
elkészítem a folyamatábrákat (a HACCP 7 alapelvének figyelembevételével belső link)
egyeztetjük a folyamatábrákat
elkészítem a veszélyelemzést, szabályozásokat, utasításokat, ellenőrzési lapokat
átadom az elkészült dokumentumokat, megbeszéljük a részletes tartalmat és hogy milyen rendszeres feladataid lesznek a HACCP-vel kapcsolatban
Ne kockáztass az élelmiszerbiztonság és minőség terén! Vedd igénybe szakmai segítségemet, és garantáld a vállalkozásod sikeres és zökkenőmentes működését a HACCP rendszer által.
Bármilyen élelmiszerrel foglalkozó vállalkozást üzemeltetsz, a HACCP rendszer bevezetésével feladatod van. Ne feledd, a szakember segítsége mindig nagy segítség lehet ebben az összetett folyamatban. Ha felkeltettem az érdeklődésedet, és szeretnél velem dolgozni, kérlek, keress meg!
Ahhoz, hogy az ételek elkészítése során a lehető legmagasabb szintű biztonságot és higiéniát biztosítsuk, elengedhetetlen az alapos megismerkedés a HACCP színkódok rendszerével. A HACCP, azaz a Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontokat alkalmazó és ellenőrző rendszer (Hazard Analysis and Critical Control Points) nem csupán egy egyszerű iránymutatás a konyhai folyamatokhoz, hanem egy olyan komplex rendszer, amely a kockázatok elemzésére, ellenőrzésére és minimalizálására összpontosít.
Az élelmiszeripari vállalkozóknak kötelező alkalmazniuk aHACCP rendszert. Ez nemcsak azért fontos, mert jogszabályi előírás, hanem azért is, mert elengedhetetlen a fogyasztók bizalmának megnyerése és megtartása, ami alapvető fontosságú a hosszú távú siker szempontjából. Amennyiben egy élelmiszeripari vállalkozás nem tudja biztosítani a jogszabályi megfelelést és a HACCP alapvető elvárásait, az a vevő bizalmának elvesztéséhez vezethet. Ez pedig csökkenő bevételt eredményezhet a vállalkozásnak. Ezáltal nemcsak az aktuális ügyfelek veszíthet el, hanem a potenciális új vásárlók is elkerülhetik a vállalkozást, ami hosszú távon komoly gazdasági károkat okozhat.
A HACCP rendszer színskálája a konyhai eszközök, különösen a vágódeszkák színének megkülönböztetésére is kiterjed. Ezek a színek különböző kategóriákat jelölnek, és segítenek az élelmiszerbiztonság fenntartásában.
HACCP vágódeszka szín
A vágódeszka színeinek HACCP-beli használata nem csupán esztétikai szempontból fontos. Ezek a színek szerepet játszanak az élelmiszerek keresztszennyeződésének megelőzésében. Például, ha egy szakács piros deszkán vág húst és utána ugyanazon a felületen darabolja, szeleteli a tisztítatlan/tisztított zöldségeket, gyümölcsöket, az keresztszennyeződéshez vezethet, ami egészségügyi kockázatot jelenthet. Az élelmiszer eredetű megbetegedések egyik gyakori oka a keresztszennyeződések előfordulása. Ugyanez vonatkozik a késekre is. Az otthonról munkahelyre bevitt saját kések nemcsak munkavédelmi szempontból aggályosak, de az otthoni mikró flóra átszállítása és utaztatása során is szennyeződések, sérülések keletkezhetnek a késeken.
A HACCP vágódeszka színkódok alkalmazása egyszerű, mégis hatékony módja annak, hogy minimalizáljuk az élelmiszerekkel való szennyeződés kockázatát. Fontos azonban megjegyezni, hogy a színkódok alkalmazása csak egy része a teljes HACCP rendszernek, és az élelmiszerbiztonságot számos más tényező is befolyásolja.
HACCP vágódeszka színek általánosan elfogadott színkódok
Piros – Nyers húsfélékhez használandó.
Sárga – Főtt húsfélékhez használandó.
Kék – Halak és tenger gyümölcseihez használatos.
Barna – Tisztítatlan gyökérzöldségek
Zöld – Saláták és gyümölcsök
Fehér/szürke – Tejtermékhez, kenyér, pékáruhoz.
Bárhogyan is alakítod a saját konyhádban/egységedben a színkód rendszert, fontos, hogy az ott munkát végzők ismerjék és alkalmazzák a színkód rendszert. Ezzel a keresztszennyeződések jelentős része sikeresen megelőzhető.
Élelmiszerbiztonságot befolyásoló egyéb tényezők
Az élelmiszerbiztonságot további tényezők is befolyásolják, (a teljesség igénye nélkül) például:
Konyhai higiénia: A megfelelő tisztaság és fertőtlenítés kulcsfontosságú az élelmiszerek biztonságának fenntartásában.
Hőkezelés: Az ételek megfelelő hőkezelése biztosítja, hogy a kórokozók elpusztuljanak, és az ételek biztonságosak legyenek fogyasztásra.
Tárolás: Az élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten történő tárolása megakadályozza a mikroorganizmusok elszaporodását.
Nagyon fontos, hogy soha ne használjunk repedezett vágódeszkákat, sérült késeket. A sérült eszközök nem tisztíthatók megfelelően, használatuk sérülést okozhat, valamint a repedésekben mikroorganizmusok bújhatnak meg, amelyek élelmiszer eredetű megbetegedéseket okozhatnak.
HACCP színkódok a helyiségekben
A hatékony és higiénikus takarítás alapvető fontosságú minden olyan környezetben, ahol az emberek egészségére és biztonságára kell vigyázni. Különösen igaz ez az olyan helyiségekre, berendezésekre és felületekre, ahol ételeket készítenek vagy tárolnak, illetve ahol az emberek közlekednek és tartózkodnak. A különböző tisztasági fokú helyiségek és berendezések takarításához külön eszközökre van szükség, és azok elkülönítése, például jelölés vagy színkód használata is kiemelten fontos.
Először is, nézzük meg, miért van szükség különböző eszközökre különböző helyiségekben.
Például egy húselőkészítőben használt vileda kendő, ami a nyers húsos vágódeszka letörlésére szolgál, potenciálisan veszélyt jelenthet, ha ugyanezt az eszközt más helyiségekben vagy felületeken használják. A nyers húson található mikroorganizmusok átvihetők más területekre, ami keresztszennyeződést eredményezhet, és növelheti az élelmiszerbiztonsági kockázatot. Ugyanez a helyzet a padozat esetében is; a szennyezett talajról vagy felületekről származó mikrobák átvihetők más területekre, ha ugyanazokat az eszközöket használják.
Ezen kockázatok csökkentése érdekében elengedhetetlen, hogy a különböző helyiségekben és felületeken külön eszközöket használjunk, és ezeket megfelelően elkülönítsük. Például a húselőkészítő helyiségben használt eszközöket, mint például keféket, kendőket vagy súrolókat, külön kell tartani és megfelelően jelölni kell őket, hogy ne kerüljenek kapcsolatba más takarítóeszközökkel és felületekkel.
Ugyanez igaz a vendégterek takarítására is. Bár a vendégterek általában nem járnak ugyanolyan élelmiszerbiztonsági kockázattal, mint az élelmiszer-előkészítő helyiségek, mégis fontos megőrizni a tisztaságukat és higiéniai szintjüket. Ennek érdekében érdemes külön eszközöket használni a vendégterek takarításához is, hogy elkerüljük a potenciális keresztszennyeződéseket és biztosítsuk a vendégek bizalmát és kényelmét.
A külön eszközök használata és elkülönítése könnyen megvalósítható színkódok alkalmazásával. Például a vörös színű eszközök jelölhetik a húselőkészítő helyiségekben használtakat, míg a zöld színű eszközök a zöldségelőkészítő területeken való felhasználásra alkalmasak lehetnek. Ez segíthet a takarítószemélyzetnek és más dolgozóknak abban, hogy könnyen azonosítsák és megkülönböztessék az eszközöket, és csökkentsék a keresztszennyeződés kockázatát.
Összességében tehát a különböző tisztasági fokú helyiségek és berendezések takarítása során valóban fontos a külön eszközök használata és azok megfelelő elkülönítése. Bár ez elsőre túlzottnak tűnhet, az élelmiszerbiztonság és a higiénia megőrzése érdekében kritikus fontosságú lépés. A megfelelő színkódok alkalmazása pedig további segítséget nyújthat ebben a folyamatban, és hozzájárulhat az egész környezet tisztaságának és biztonságának fenntartásához.
Összegzés
Habár valóban senki sem látja közvetlenül, hogy a színkódokat mindig betartják-e, ezek használata mégis fontos, mivel segítenek a dolgozóknak gyorsan és könnyen azonosítani a különböző deszkákat az élelmiszerek elkészítéséhez. Ezáltal minimalizálható a keresztszennyeződés kockázata és fokozható az élelmiszerbiztonság. A színkódok alkalmazása emellett hozzájárulhat a munkafolyamatok hatékonyságához és a dolgozók képzésének egyszerűsítéséhez is, így pedig segíthet a szabályok és előírások betartásában. Összességében a színkódok használata az élelmiszeripari tevékenységekben elősegítheti a rendszerességet és az egységesítést, így növelve az élelmiszerbiztonságot és csökkentve az esetleges kockázatokat.
Legyen a HACCP a konyhád védőpajzsa, és ügyelj a megfelelő színkódok betartására! Engedd, hogy segítsek neked megtervezni a tevékenységed és kialakítani a tökéletes HACCP kézikönyvet vállalkozásod számára!
Az élelmiszerbiztonság és minőség terén való 20 éves szakmai tapasztalatommal és szakértelmemmel rendelkezem. Mint élelmiszerbiztonsági és minőségi mérnök, felkészültségemmel garantálom, hogy a HACCP rendszer elvárásainak és a jelenleg hatályos jogszabályoknak minden tekintetben megfelelő és hatékony kézikönyvet készítek. Az általam készített HACCP kézikönyv nem csupán az iránymutatásokat foglalja magában, hanem a konkrét konyhai gyakorlatokra szabott megoldásokat is kínál, hogy vállalkozásod mindig a legmagasabb szintű élelmiszerbiztonságot nyújtsa vendégeidnek.
A biztonságos ételek elkészítése és a konyhai higiénia fenntartása érdekében mindenkinek fontos tisztában lenni a HACCP rendszer alapjaival és a vágódeszka színek és a takarítási színkódok jelentőségével. Csak így lehetünk biztosak abban, hogy a megfelelően tisztán tartott és keresztszennyeződéstől mentes helyiségekben készült ételek nemcsak finomak, hanem egészségesek és biztonságosak is.
Erről a témáról nem lehet eleget beszélni. Olykor már unalmasnak is tűnhet, hisz elvileg mindenki tudja, de ez mégsem biztos, mivel az életünkben rendszeresen jelen vannak kisebb-nagyobb járványok.
A megfelelő kézmosás hiánya vagy nem megfelelő gyakorisága nem csupán az élelmiszeriparban dolgozók, hanem a hétköznapi emberek körében is gyakori probléma. Ez az elhanyagolhatónak tűnő tevékenység azonban komoly következményekkel járhat, különösen a fertőző betegségek terjedése szempontjából. Betegek pedig nem szeretnénk lenni. Ebben a cikkben a HACCP kézmosás szabályait és a kézmosás fontosságát fogom részletezni.
A kézmosás fontossága
A kézmosás elhanyagolása vagy nem megfelelő gyakorisága közvetlen összefüggésben van a kórokozók terjedésével. A kezeink ugyanis naponta számos felülettel, tárggyal érintkeznek, és ezeken a felületeken könnyen megtelepedhetnek és terjedhetnek a különböző kórokozók, mint például a baktériumok, vírusok és gombák.
Amivel szinte biztos, hogy mindenki találkozik élete során az az influenza vírus. Az influenzavírus okozta megbetegedés rendkívül fertőző betegség, amely könnyen terjedhet személyről személyre közvetlen érintkezés vagy fertőzött felületek érintése révén. Egyre súlyosabb szövődményei és egyre hosszabb gyógyulási ideje is előfordulhat. Amikor egy fertőzött személy az influenzavírust hordozza, például köhög vagy tüsszent, a vírus a környezetébe kerülhet, beleértve a kezét is.
Ha ezután a fertőzött személy megérint például egy ajtókilincset vagy más felületet, ahol a vírus tovább élhet, és egy másik személy hozzáér ugyanahhoz a felülethez, könnyen átterjedhet a vírus.
Természetesen nemcsak ez az egy vírus létezik, de az egyszerűség kedvéért én most ezt a példát hoztam.
A megfelelő kézmosás kulcsfontosságú az ilyen kórokozók terjedésének megelőzésében. A helyes kézmosás során a szappan és a víz segítségével eltávolítjuk a kezünkön lévő kórokozókat, ezáltal csökkentve annak esélyét, hogy továbbadjuk őket más embereknek vagy felületeknek.
Az egyszerűnek tűnő kézmosás tehát valójában kritikus szerepet játszik a fertőző betegségek terjedésének megelőzésében. Az egészségügyi szakemberek és a WHO is hangsúlyozza a rendszeres és megfelelő kézmosás fontosságát, különösen járványidőszakban vagy fertőző betegségek elterjedésekor. Ha mindenki szigorúan betartaná a helyes kézmosás gyakorlatát, jelentősen csökkenthető lenne a fertőző betegségek terjedésének kockázata, és ezzel együtt az egészségügyi problémák száma is. Ezért fontos, hogy mindannyian tudatosítsuk magunkban a kézmosás jelentőségét és szigorúan betartsuk ezt a higiéniai gyakorlatot mindennapi életünk során.
A megfelelő kézmosás rendkívül fontos az élelmiszerbiztonság szempontjából. A kéz az egyik leggyakoribb módon terjesztett kórokozók hordozója. Ezek a kórokozók az élelmiszerekkel való érintkezés révén könnyen átadhatók. Az alapvető higiéniai gyakorlatok betartása, ideértve a helyes kézmosást is, kulcsfontosságú a kórokozók terjedésének megelőzésében és az élelmiszerbiztonság fenntartásában.
A helyes kézmosás gyakorlata nemcsak az élelmiszerbiztonságot szolgálja, hanem az általános egészségmegőrzésre is pozitív hatással van. A rendszeres és alapos kézmosás csökkenti a különböző betegségek kialakulásának kockázatát, így hozzájárul az egészség megőrzéséhez és az egészségügyi költségek csökkentéséhez.
Az élelmiszeriparban és az élelmiszer-szolgáltatási szektorban dolgozók számára különösen fontos, hogy szigorúan betartsák a HACCP kézmosás szabályait, mivel az élelmiszerrel való érintkezés révén könnyen terjedhetnek a betegségek és fertőzések. A megfelelő kézmosás gyakorlata megóvja az élelmiszereket a szennyeződésektől és kórokozóktól, így biztosítva az élelmiszerek biztonságát és minőségét.
A HACCP - kézmosás szabályai és lépései
Az élelmiszerbiztonság egyik alapvető eleme a megfelelő higiéniai gyakorlatok betartása, ideértve a kézmosást is. A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rendszer az élelmiszerbiztonságért felelős folyamatokat és szabályozásokat határozza meg, amelyek közé tartozik a helyes kézmosás gyakorlata is. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) által kidolgozott iránymutatások alapján a helyes kézmosás lépései a következők.
Helyes kézmosás lépései
6 lépés:
Meleg vízben, szappanozzuk be a tenyereinket, alaposan felhabosítva és eloszlatva a szappant.
A kézhátakat is dörzsöljük be mindkét oldalon.
Az ujjak közét igyekezzünk minél alaposabban megmosni, először úgy, hogy a tenyerünk néz egymás felé, majd mindkét oldalon úgy, hogy az egyik tenyér a másik kézhát fölé néz, majd a másik oldalon fordítva ugyanezt megismételjük.
Az ujjak hátoldalát igyekszünk minél alaposabban megmosni, előbb az egyik, majd a másik oldalon.
A hüvelyujjunkra külön figyelmet kell fordítani, mert nagyon könnyű kifelejteni a kézmosásból.
Az ujjbegyeinket még egyszer megforgatjuk a tenyerünkben, és ezzel a körmünk alját is igyekezzünk minél jobban megtisztítani. Kézmosás végén lehetőleg papírtörlővel töröljünk teljesen szárazra kezünket és a használt papírtörlővel zárjuk el a csaptelepet, tiszta kézzel ne érjünk hozzá a csaphoz. Étkezés előtt és után, mosdóhasználat előtt és után és hazaérkezést követően azonnal mossunk kezet! Mire a helyes kézmosás 6 lépésével végzünk, az nagyjából 30 másodperc lesz, ezzel a WHO által előírt időtartamot is teljesítettük.
Az WHO szerint ezek a lépések segítenek megelőzni az élelmiszerrel terjedő betegségeket és más fertőzéseket, amelyeket a rossz higiéniai gyakorlatok okozhatnak.
Az egészségmegőrzés és az élelmiszerbiztonság érdekében tehát fontos, hogy mindenki szigorúan betartsa a helyes kézmosás lépéseit, és rendszeresen gyakorolja ezt a higiéniai gyakorlatot mind a mindennapi életben, mind az élelmiszeripari tevékenységek során. A megfelelő kézmosás segít megelőzni a betegségeket és biztosítja az egészség és az élelmiszerbiztonság fenntartását.
A HACCP kézmosás szabályai és a helyes kézmosás gyakorlata kulcsfontosságúak az élelmiszerbiztonság és az egészségmegőrzés szempontjából, ezért mindenki számára fontos, hogy ezeket a szabályokat szigorúan betartsa és rendszeresen gyakorolja. A megfelelő kézmosás hozzájárul az élelmiszerbiztonság fenntartásához és az egészségmegőrzéshez, így biztosítva az egészséges és biztonságos élelmiszerek fogyasztását.
Higiénés kézmosás – kézfertőtlenítőszer kapcsolata
Gyakori kérdés szokott lenni, hogy milyen kézfertőtlenítőt érdemes venni. Olyan kézfertőtlenítő szert érdemes venni, ami rendelkezik erre a célra engedéllyel az illetékes hatóságtól és aminek a hatása széles spektrumú (legalább baktericid (baktériumölő), fungicid (gombaölő), virucid (vírusölő) hatású). Rendelkezzen biztonsági adatlappal, amely számodra hozzáférhető.
Ezenkívül a kézfertőtlenítőszer rövid behatási idővel rendelkezzen (30 másodperc -1 perc), felhasználói szempontból ne marja szét a bőrt (lásd a használati utasítást!), kis kiszerelésben is kapható legyen, könnyen elérhető legyen (ne kelljen 2-3 hetet várni egy-egy kisebb rendelésre); árban megfizethető legyen.
Az élelmiszeripari vállalkozásban a hideg-meleg folyóvizes kézmosóhoz az alábbi kellékek szükségesek:
kézszárító (eldobható papírtörlő),
kéztisztító és kézfertőtlenítő szer, adagolóval és jól olvasható, látható használati utasítással,
erős kézszennyezéssel járó helyeken körömkefe,
hulladékgyűjtő edény a használt kéztörlőknek.
Kizárólag a használt kéztörlő papírok gyűjtésére nyitott hulladékgyűjtő edény is alkalmazható.
Ha a kézmosó csaptelepe hagyományos, akkor annak megfelelő tisztításáról gondoskodni kell, hogy az arra került szennyeződés ne kerülhessen vissza a már megtisztított és fertőtlenített kézre. Mindez egyszerűnek tűnhet, azonban a rossz megszokások és az időhiány mindent felülírhat.
Kesztyű használat
A kesztyűkérdés szintén gyakori, olykor viták kiváltója. Kötelező-e használni vagy sem? A kesztyű használata nem kötelező, de ahol egyszer használatos kesztyűkkel dolgoznak, annak alkalmazásáról szabályozást kell kidolgozni annak megelőzésére, hogy a kesztyűk túlhordása miatt élelmiszer-biztonsági kockázat alakuljon ki. Tehát ha van kesztyűhasználat, akkor annak szabályozását a HACCP kézikönyvnek tartalmaznia kell.
Zárszó
A megfelelő kézmosás és a higiéniai gyakorlatok szigorú betartása nem csupán egyéni felelősség, hanem közösségi kötelesség is. Ahogy ebben a cikkben is körüljártuk, a HACCP kézmosás szabályainak alkalmazása és a helyes higiéniai rutinok gyakorlása alapvető fontosságú az élelmiszerbiztonság, az egészségmegőrzés és a fertőző betegségek terjedésének megelőzése terén.
Minden egyes kézmosás, bár aprónak tűnhet, hatalmas lépés az egészségesebb közösségünk felé. Ne tekintsük tehát ezt a tevékenységet terhes kötelezettségnek, hanem életmentő szokásnak, melyet örömmel és tudatosan végezünk minden nap. Emlékezzünk, az egészségügyi és élelmiszerbiztonsági problémák megelőzése kezünkben van – szó szerint.
